arroz con pollo

sirve 
6
ingredientes 
Ingredientesksjdbgkusehgioushdfioguhwefoiughoiusdhfgoiuweh

1 pollo de 3 a 4 libras, cortado en 8 piezas, enjuagado y seco

1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos, más ½ cebolla amarilla picada finamente

4 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o enlatado (bajo en sodio)

1 taza de cerveza light

3 cucharadas de Adobo Delicioso o adobo comprado

3 cucharadas de salsa inglesa

1 taza de hojas de cilantro fresco picadas

6 dientes de ajo picados

3 tazas de arroz blanco

1 taza de arvejas frescos o congelados

2 cebollas medianas, picadas finamente

8 onzas de habichuelas, sin las puntas y cortadas en trozos

1 taza de ketchup

1 cdta de sal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

½ Pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras en el centro, cortado en rodajas finas

1 taza de aceitunas rellenas con pimiento

instrucciones
Pon el pollo, la cebolla en cuartos, 1 taza del caldo de pollo, la cerveza, el adobo, la salsa inglesa, la mitad del cilantro y el ajo en una cacerola o sartén grande a fuego alto. Deja que hierva el contenido, reduce el fuego a mediano-bajo. Tapa el recipiente y deja hervir a fuego lento hasta que el pollo se cocine, de 30 a 35 minutos. Saca el pollo y déjalo enfriar en un plato. Cuando se enfríe, desmenuza las piezas, separando la carne del hueso. Deja la carne desmenuzada aparte. Descarta la piel y los huesos de pollo. Cuela el caldo por un colador fino, reserva el líquido y descarta los trozos de cebolla.
Pasa el líquido a una taza de medir y agrega la cantidad necesaria de las 3 tazas restantes para completar 4 tazas. Viértelo de nuevo en el recipiente y agrega el arroz, las arvejas, la zanahoria, las habichuelas, el ketchup y la sal. Revuelve bien y deja que hierva. Deja que el líquido se evapore justo debajo del nivel del arroz, alrededor de 10 minutos, y entonces reduce el fuego a nivel bajo, tapa y deja cocer hasta que el arroz se cocine y suavice, alrededor de 25 minutos.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano. Agrega los pimientos, la cebolla picadita y deja cocinar hasta que se suavicen, alrededor de 8 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado a los vegetales. Deja cocer hasta que se caliente completamente, de 2 a 3 minutos. Revuelve el arroz con un tenedor y entonces agrega el pollo y los vegetales. Incorpora las aceitunas, espolvorea con el cilantro restante y sirve.